黄姜籺是陆川当地一道常见的客家美食。它是使用野黄姜和糯米粉，再配上馅料一起制作而成，其外形颇似饺子，它的特点是姜香浓郁，野味十足。据说，在陆川很多乡镇都有立秋吃黄姜籺的习俗。
黄姜水是黄姜籺的灵魂所在
立秋当天，陆川县沙坡镇大连村的宁大姐一家子和亲朋戚友制作黄姜籺。他们分工合作，这边包制另一边煎炸。
制作黄姜籺选用当地产的细糯米。
宁大姐一边制作一边介绍，制作黄姜籺一般选用本地的一种细糯米按照比例加入粘米，然后磨制成糯米粉。需要经过浸泡大米、磨制米浆、压干水分、熬制黄姜水、和粉、搓揉、包馅、煎炸等多个步骤。其中最关键的是搓粉和煎炸这两道工序。
熬制黄姜水要先把黄姜切成粒，再放上水熬上约三四十分钟，直到黄姜冒出香味为止。“黄姜水就是黄姜籺的灵魂所在。”宁大姐说，黄姜水熬制好后，先要用其制作好“熟坨”，接着把姜水倒进干糯米粉中，再和熟砣一起揉搓，直至把粉团搓软、揉韧、外表光滑，这样包制出来的黄姜籺才“有型”，在煎炸的过程中也不易爆裂，且籺与籺之间也不易粘结。
黄姜籺的馅料由猪肉粒、韭菜、木耳、炸豆腐丝和竹笋制作而成。
黄姜籺的馅料一般是猪肉粒、韭菜、木耳、炸豆腐丝和竹笋。先是把猪肉粒和木耳一起炒香，炒到肉微微发硬、飘出香味，然后加入葱、韭菜、花生一起炒至八成熟即可。
刚包好的黄姜籺。
黄姜籺要用猪油煎炸。“猪油本身就自带香味，所以用它来煎炸黄姜籺，不但可以升华黄姜的香味，还可以与糯米粉的米香结合成一种奇特的酥香。”先把猪油放入锅中完全融化后，放黄姜籺下去翻煎一下，接着盖上盖子，焖焗四五分钟后，再打开盖子把黄姜籺翻面，重新盖上盖子焖焗四五分钟，待籺的两面煎至金黄即可起锅装盘。
刚刚出锅的黄姜籺，有棱有角，焦黄酥香。尝上一口，会发觉它外脆里嫩，越嚼越香。
黄姜籺成为日常小吃
对于籺类的美食，广西民族出版社出版的《广西饮食文化》一书中，有这样的介绍：“籺，是用粳米、麦粒等作为主料，加入辅料制作而成的一种传统特色小吃，流行于岭南地区。以前岭南人过年过节，做籺吃籺是不可少的习俗，后来籺慢慢变为日常小吃。”陆川是广西重要的客家人聚居地之一，一直流行籺类美食的制作。而黄姜籺因比其它种类的籺多了一种养生的功效，它更受人们欢迎。
陆川当地产的野生黄姜。
“陆川流行制作黄姜籺，也跟我们当地盛产野黄姜有关。”宁大姐说，在他们这一带的山岭上都生长有成片的野黄姜。平时人们除了喜欢用野黄姜来制作黄姜籺外，还喜欢用它来煮鸡蛋、煲汤。相关资料介绍，黄姜又称姜黄，具有活血化瘀、抗炎镇痛、调理气血、降糖降脂、延缓衰老等作用。因此，当地人一直把黄姜籺当成一道养生的食品来食用。除了立秋，每年的冬至这天，当地人家也都喜欢制作黄姜籺。
刚出锅的黄姜籺，有棱有角，焦黄酥香。
如今，黄姜籺在陆川已成了常见的街边小吃。当地人在家庭聚会或朋友聚餐时，也都喜欢制作黄姜籺。
近年来，陆川不少酒楼、饭店甚至旅游公司，都制作黄姜籺来吸引外来的游客。
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